支援事例

コロナ禍や物価高騰の影響を受け、売上が最大で51%まで激減。原料仕入れの資金繰りにも窮する中、抜本的な経営改革が求められていました。

「このままでは廃業も視野に入る」という瀬戸際から、全商品の価格を15〜30%見直す決断をするまでの伴走支援です。

単なる値上げではなく、伝統的な主力商品を「利益の出る構造」へリニューアルし、定期購入制度を導入。結果、年間売上は減少したものの、営業利益は前期を上回る大幅プラスを達成しました。

「値上げして、客数が減ったらどうしよう」——どんな経営者にとっても、価格改定は孤独で不安な決断です。伝統を持つ老舗和菓子店の経営者も同じ葛藤を抱えていました。

全商品の値上げに踏み切る前に、まずは「催事（イベント）でのテスト」を提案。これまでの「値引き・お得商品」中心の催事を一新し、限定プレミアム商品や高単価の企画商品を投入しました。

催事の結果、売上・収益ともに前年を大きく上回る成功を収め、経営者に大きな自信をもたらしました。

結果として、年間数千万円以上の利益改善に成功。不安を自信に変える一歩が、会社を劇的に進化させた事例です。

人口3万人の街で愛され、3代続く独立飲食店。手作りゆえの仕込み負担と、原材料・人件費の高騰により「売上はあるのに利益は残らない」状況にありました。

全メニューの価格を15〜30%見直すとともに、「価値が伝わるメニューブック」へ刷新。非効率なメニューを2割削減し、オペレーションも効率化しました。

高付加価値な「ご褒美ランチ」や、地域の法人ニーズを見据えた「高単価な接待・祝時コース」を投入。客単価アップと満足度向上を両立しました。

結果、半年後には利益率は3倍（売上対比10%）に向上。遠方からの新規客や法人需要を獲得する「強い飲食店」へと生まれ変わりました。

人口1.7万人の地方都市で営む、年商1,000万円規模の小さな飲食店。「地方だから」「小さい店だから」と多くのことを諦めていましたが、大きな投資を一切せず、3つのシンプルな施策で年間200万円の利益増を実現しました。

取り組んだのは、①徹底的な掃除によるブランド力向上、②人気コースの小幅な価格改定（2,500円→2,700円）、③メニュー表の見せ方の改善、の3点のみです。

共有通路を含めた徹底的な掃除により、店舗の清潔感というブランド力の基盤を整備。一番注文の多い低価格コースを心理的抵抗のない範囲で改定し、客数を減らさずに原価率を5%改善しました。

メニュー表の見せ方を変更し、売りたい商品に視線を誘導。ドリンクに物語性を加えることで、既存メニューの価値を再定義しました。